Fiche technique de fabrication N°1651
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,648 €
Prix de revient TTC Total :
67,773€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 775,074 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
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| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
3,600 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,008 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
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| Farine t45 |
kg |
0,090 |
| Fond blanc |
| Carottes |
kg |
0,300 |
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| Céleri branche |
kg |
0,150 |
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| oignon |
kg |
0,300 |
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| Poireaux |
kg |
0,300 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,500 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
3,000 |
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| Lait de Coco |
L |
0,750 |
| Finition sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,450 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,008 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
| Riz basmati |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,030 |
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| Poudre d'ail |
Pm |
0,600 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,125 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le poulet |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Découper à cru |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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Fond blanc |
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| 4 |
Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût à blanc (déglacer lait de coco et fond blanc) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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Finition |
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| 7 |
Terminer la sauce |
1899-12-30 00:15:00 |
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Riz |
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| 8 |
Cuire le riz basmati façon créole |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 11 |
Volaille en légumier, riz à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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